您好,欢迎访问山东中德食品机械有限公司!

中文

English

您现在的位置:网站首页>新闻中心>蒸汽杀菌锅自动控制方法具有实际指导作用

蒸汽杀菌锅自动控制方法具有实际指导作用

      蒸汽杀菌是釜式高温杀菌的主要形式。它设备简单,操作容易。其他类型的杀菌锅都是在它的基础上进行技术改进来的。熟悉蒸汽杀菌锅的操作,对于理解杀菌锅的全自动控制方法具有实际指导作用。
      蒸汽杀菌锅的基本操作原理步骤如下:
      1、开始杀菌
      所有的排气阀和泄气阀全部打开之后,通入蒸汽。整个杀菌期间,全部的泄气阀应一直是打开的。打开才能使蒸汽流动,高温气体持续加热食品,保证杀菌效果。
      2、 排气
      通入蒸汽后,排气阀必须开足,直至达到规定的时间和温度,以确保杀菌锅内所有的空气均被排出。如果排气不彻底;杀菌锅内装食品的各个区域申仍残留有空气,形成冷气团,压力形成假压,达不到实际的温度,这将会造成杀菌不足的后果。
      排气过程中根据需要还应不时打开杀菌锅底部的排水阀以便排出排气初期聚集的冷凝水或残存的冷水。打开排水阀的目的并不是排气,除非排气方法中有特殊规定,否则当水排出后应关闭锅底的排水阀,而不致于妨碍排气。
      排气必须用一个准确的钟表或计时器来计算排气时间,而不能用记录仪的图表来计时。排气温度之测定应以玻璃水银温度计显示为准。当排气温度与排气时间都达到或超过了规定之后,可以关闭排气阀,此时必须将温度与时间记录下来。
      3、升温时间
      升温时间是指从进入蒸汽算起直至达到杀菌温度,并能维持到杀菌开始计时为止的这一阶段,其中包括排气时间。倘若使用蒸汽旁通装置,在达到杀菌温度后,就应逐渐关闭旁通阀,以防止温度突然下跌。
      校对温度记录仪与玻璃水银温度计的读数是否一致,当杀菌温度稳定以后,必须把这些读数记录下来。
      升温时间一般在10-20分钟。
      4、杀菌计时
      只有在杀菌锅经过充分地排气,水银温度计达到并稳定在杀菌温度之后,才能计算杀菌时间。杀菌温度只能由水银温度计来表示,而不是压力表。杀菌时间应该用一个准确的钟或计时器来计时,而不能用手表或其他记录仪图表。
      杀菌时间一般在5-60分钟,具体根据食品的杀菌工艺要求来控制。
      5、杀菌结束
      关掉蒸汽前应核对如下项目:
      (1)用钟表或准确的计时器来核对是否达到了规定的杀菌时间。
      (2)核对记录仪图表,查看是否记录着规定的杀菌时间。
      (3)核对记录仪图表,查看是否有温度波动在规定的杀菌温度以下。
      (4)核对水银温度计,查看是否指示着规定的杀菌温度。
      如果在上述检查中,发现有任何不满意之处,应当采取适当的措施以保证杀菌完全。
      倘若对于上述的各项检查均满意,可以关闭蒸汽。

      6、冷却和贮存

蒸汽杀菌锅

电话

信息